散文 | 韩英民：家乡的菜荠馏

　　我的家位于美丽富饶的鲁西北平原。祖祖辈辈延续着一年两收的种植习惯，收了小麦种玉米，收了玉米种小麦。即夏天收小麦，老百姓称为“细粮”,秋天收玉米为“粗粮”。围绕着细粮和粗粮，聪明善良的人们，结合当地自然条件，诞生了一套赖以生存的饮食文化。菜荠馏就是在演变过程中总结出的一种粗粮主食。

　　菜荠馏，说白了就是用玉米面包的包子，属于“粗粮细作”。说起来简单，实际操作却比较复杂，关键环节在和面，和稀了易散包不成个，和稠了易开裂不好看。记得母亲包的菜荠馏既好看又好吃，皮薄、馅多、味道纯正。和面、调馅、包荠馏、烧火一人完成。玉米面和好后放到一边，将白萝卜事先切成片煮熟，装在笼布里挤出水分剁碎入盆，加入油脂渣(家里人称“油脂拉”)、葱姜末、盐以及自制的花椒面，舀上两勺猪油，调成馅。母亲抓一块面双手挤成面皮，一手拿着面皮，一手舀上馅，两手和拢不停的揉团，直到不露馅为止。将锅里添上水，放上篦子，铺上笼布，把包好的荠馏直接放到锅内的篦子上，盖上锅盖。和包包子不同的是不用醒面。

　　母亲先点燃麦秸，然后引燃玉米秸秆或棉柴，来回有节奏的拉着风箱，不断向锅底添柴火。听着呼哧呼哧的风箱声，以及劈劈啪啪柴火燃烧的声音，我早已迫不及待，大约二十分钟，一锅黄灿灿的菜荠馏出锅，我总是抢先拿一个咬一口，既烫嘴又烫手，急忙扔到碗里，这时，菜荠馏因被我咬开香气四溢，那种油脂渣的焦香和白萝卜的清香混合在一起的味道，真的难以用语言说清楚。不一会儿，我就会把一个菜荠馏狼吞虎咽的干掉。有时母亲还挖来各种野菜做原料，包成荠馏也很好吃。我出生于六十年代，那时，由于生活条件差，油脂渣是包包子、菜荠馏和炒菜的上等原料。买一块肥猪肉切成片，放到锅里加温，把里面的油炼出来，剩下的就是油脂渣。与我年龄相仿的大都有吃过油脂渣的经历。一位领导说起她们小时候的事，由于姊妹多，吃饭时争先抢菜里的油脂渣，如果姐姐多抢到几块，父母就要打手指，意思是要让着妹妹一点。朋友守红则谈油脂渣色变，一次，守红放学后，感觉有些饿了，她跑到灶屋，抓了一小把油脂渣美滋滋的吃了起来，没想到的是，过了一会儿，她的胃里翻江倒海，呕吐不止，从此，她再也没有吃过油脂渣，至今谈起来还耿耿于怀。但用油脂渣包的菜荠馏确实风味独特，到如今还有一些家庭精心炼出油脂渣，包包子或菜荠馏。历史上还有两个有关菜荠馏的传说：一种说法，菜荠馏是由扁鹊发明的。一年春天，瘟疫肆虐，扁鹊便用有药用价值的野菜，洒裹上玉米面蒸熟，发给百姓吃，既治好了病，又充了饥，深受百姓喜爱，迅速在民间传开。因为做法发生在齐国，烹制的方法是“馏”，人们称之为“齐馏”。

　　另一种传说源于曹操。说是曹操的宝马，一天，突然生病了，曹操非常伤心，就让士兵牵着马到野外遛遛。没想到，马嚼食了地里的野菜，竟然好了，曹操大喜，令士兵都给马喂食野菜。后来发现野菜拌上粗粮也很好吃，就让士兵在遛马的地方，挖来野菜与粮食拌在一起蒸着吃，此做法传到民间，被称为“齐遛”。传说归传说，历史是由劳动人民创造的，无论是用野菜还是蔬菜，都是百姓在劳动实践中摸索出来的，这种“粗粮细做”的菜荠馏一直延续至今。

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