团茶雪烹味更香
读《金瓶梅》,知道西门庆家有团茶,并且还是凤团。我就奇了怪了,曹雪芹在《红楼梦》中,没有提到团茶,倒是一个小土豪、大流氓,家藏这种珍品,真是让人匪夷所思。
又一想,也就不足为奇了,团茶只是宋朝的贡品,到了明清,团茶早已改为散茶,“却喜侍儿知试茗,扫将新雪及时烹”,贾府虽然也用雪水烹茶,但他们不可能像吴月娘一样,烹“凤团雀舌牙茶”了。
不过,正像张竹坡在“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚,下席来,教小玉拿着茶罐,亲自扫雪,烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃”这段话上的批语一样,“是市井人吃茶”。因为真正会吃团茶的人,是不会让“白玉壶中翻碧波,紫金杯内喷清香”的,那样煎出来的茶,真的就如袁枚所说的:“其苦如药,其色如血”了。
团茶在宋代诗文中,比比皆是,李清照的《鹧鸪天》中就有“酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香”之句,还有苏东坡也有赞美团茶的诗句:“银饼泻油浮蚁酒,紫碗铺粟盘龙茶。”但他们所饮的团茶,顶多是民间的上品团茶,真正的贡品“龙凤团”茶,他们是根本饮不到的。
这一点,我们从欧阳修在蔡襄所著《茶录》一书中作的后序里,就能看得清清楚楚。在介绍到“小团”的珍贵程度时,欧阳修说过这样一段话:“仁宗尤所珍惜,虽辅相之臣,未尝辄赐。惟南郊大礼致斋之夕,中书枢密院各四人共赐一饼。宫人剪金为龙凤花草贴其上,两府八座分割以归,不敢碾试,相家藏以为宝,时有佳客,出而传玩尔。至嘉祐七年(1012年),亲享明堂斋夕,始人赐一饼。余亦忝预,至今藏之。”
欧阳修位居辅相之臣二十余年,才获得过一块完整的龙凤团茶的赏赐,龙凤团茶的珍贵程度也就可想而知了。
那龙凤团茶又为什么这么珍贵呢?我们回头看看它的来历,您就什么都明白了。
我们知道,唐宋两代的茶均以茶饼为主,这种茶饼就是团茶,又叫片茶。它的制作方法就是将采摘下来的茶叶清洗后上锅蒸,然后榨出水分和茶汁,入瓦盆以木棒加水反复研磨,再“烫之,使其匀,揉之,使其腻”,最后放入特定的茶范内定型,再烘焙干燥就可以了。
团茶的饮用方式大都为“煮茶法”,宋代饮茶都追求汤花图案的鲜明特别,煮出的茶沫颜色以白为上,也就是人们常常说的“蜡茶”。宋代的茶盏大多是黑色,就是为了便于观赏汤花的图案,宋人的“斗茶”,“斗”的也是茶汤的美丽。
如果说唐代的团茶,还是普普通通的茶叶,那到了宋代,由于贡品团茶的产生,团茶的身价真的是倍儿增了。特别是福建的“龙凤团”茶,由于它的制作方法精细,产量又很低,再加上它的茶汤图案非常美丽,所以它的价值可与黄金媲美了。特别是经过当时的福建转运使、茶叶专家丁谓“制法改进,花色换新”后,那真是寸茶寸金,团茶贵到了无以伦比的程度,“金可有而茶不可得”的感叹,一点也没有夸张。就是皇帝也只能收到二斤的茶饼,按当时八饼为一斤的重量计算,皇帝每年只能收到十六个“龙凤团”茶,作为居辅相之臣二十余年的欧阳修,一辈子分到一块完整的“龙凤团”茶,确实就是不错的了。
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